摘要：炖排骨是一道美味佳肴，要炖出鲜嫩口感且烂而不散，需掌握技巧。选用新鲜排骨，先焯水去血水，再用清水洗净。炖煮时加入适量的水，用小火慢炖，时间不宜过短或过长。可加入蔬菜、调料提升口感。最后调味收汁，即可享用鲜嫩美味的炖排骨。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 炖排骨步骤
3. 烹饪技巧
4. 营养价值与食用建议

炖排骨是一道家常美食，口感鲜嫩、味道浓郁，深受大家喜爱，本文将介绍如何炖出又嫩又烂又好吃的排骨，让您轻松掌握烹饪技巧，享受美食盛宴。

准备工作

1、选材：选择新鲜的排骨是炖制美味排骨的关键，选购时，注意排骨的颜色，新鲜排骨呈粉红色，肉质紧实。

2、浸泡：将排骨放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质，使炖出的排骨更加鲜美。

3、准备调料：生姜、葱、料酒、盐、酱油、白糖、八角、桂皮等。

炖排骨步骤

1、焯水：将排骨放入开水中焯水，去除血沫和杂质，焯水后捞出，用清水冲洗干净。

2、腌制：将焯水后的排骨放入盆中，加入生姜、葱、料酒、酱油和少量盐，腌制20分钟，使排骨更加入味。

3、炖煮：将腌制好的排骨放入炖锅或高压锅中，加入清水，水量要没过排骨，炖锅的话，大火烧开后转小火慢炖；高压锅的话，上气后炖煮20-30分钟。

4、加调料：在炖煮过程中，根据个人口味加入适量的白糖、八角和桂皮，增加排骨的口感和香味。

5、收汁：炖煮至排骨肉质鲜嫩、汤汁浓郁时，将火调至最大，收汁至汤汁浓稠，使排骨更加美味。

烹饪技巧

1、火候控制：火候是炖排骨的关键，先用大火烧开，再转为小火慢炖，这样可以使排骨受热均匀，肉质更加鲜嫩。

2、炖煮时间：炖煮时间要适当延长，使排骨肉质更加烂熟，达到外酥里嫩的效果，但注意不要过久，以免排骨变得过于软烂。

3、调料搭配：根据个人口味适量添加调料，可以调整排骨的口感和味道，加入八角和桂皮可以增加排骨的香气。

4、收汁程度：收汁时要留意汤汁的浓稠度，以免过于干稠或过于稀薄，适当的收汁可以使排骨更加美味。

营养价值与食用建议

1、营养价值：排骨富含蛋白质、脂肪、骨胶原等营养成分，具有滋补养身、强壮骨骼的功效，在炖制过程中，营养成分充分融入汤中，更易于人体吸收。

2、食用建议：炖排骨可搭配蔬菜一起食用，如土豆、胡萝卜、玉米等，增加营养的同时丰富口感，可根据季节变化调整调料搭配，如冬季可加入枸杞、当归等药材，具有滋补养生的功效。

炖排骨是一道美味的家常菜，掌握正确的烹饪技巧，可以炖出又嫩又烂又好吃的排骨，在烹饪过程中，注意火候控制、炖煮时间、调料搭配和收汁程度等关键要素，了解炖排骨的营养价值，搭配蔬菜或药材食用，更能发挥其在滋补养身、强壮骨骼方面的功效，希望本文的介绍能帮助您轻松掌握炖排骨的技巧，享受美食盛宴。