古人在肉类蛋白普遍摄入不足的情况下选拔优秀士兵的奥秘在于他们不仅重视士兵的体魄和体能，更重视其意志品质和精神状态。在食物匮乏的环境中，士兵的适应能力和生存能力成为选拔的重要标准。古人还通过观察和测试，选拔出具有卓越领导力、智谋和团队协作能力的士兵。即便在物质条件有限的情况下，这些优秀士兵仍能通过自身的努力和适应，为军队带来战斗力，展现出超越常人的勇气和毅力。

从饮食结构来看，古人在肉类摄取不足的情况下，通过食用谷物、蔬菜、水果等丰富的食物来源，摄取了丰富的碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素，乳制品和豆制品也为他们提供了必要的蛋白质补充，虽然数量有限，但这种合理的饮食结构足以满足他们基本的营养需求。

艰苦的生活环境是锻炼士兵体能的天然场所，古代的士兵经常面临战争、劳役等挑战，这些挑战促使他们进行高强度的体能锻炼，逐渐适应并变得更加强壮，即使肉类蛋白摄入不足，他们依然能够保持较高的身体素质。

古人非常重视士兵的选拔与训练，建立一套完善的选拔机制，通过体能测试、战斗技能考核等方式，他们挑选出优秀的士兵并进行专业的训练，包括实战演练、技能训练等，以提高士兵的战斗能力。

精神力量与士气在古代的战争中起着至关重要的作用，强烈的民族精神、宗教信仰等精神力量能够激发士兵的战斗意志，使他们克服物质困难，发挥出更大的战斗力，良好的军队管理和内部团结也有助于提高士兵的士气。

战争的需求和生存压力也是古人能够克服营养摄入不足问题的重要因素，在古代的战争环境中，生存压力巨大，为了胜利，古人必须充分利用有限的资源，选拔和培养优秀的士兵。

不同民族和地区的人群在身体素质和遗传优势上存在差异，古人可能会利用这些遗传优势和民族特质，挑选具有潜力的士兵进行培养。

古人在肉类蛋白摄入不足的情况下仍能选拔出优秀士兵，是由于他们通过合理的饮食、艰苦的环境锻炼、优秀的选拔机制、精神力量、战争需求、生存压力、遗传优势和民族特质等多方面的因素共同作用。

展望未来，古代战争的经验教训对现代军事领域仍具有借鉴意义，虽然现代战争的形式与古代不同，但古代军事制度、训练方法和选拔机制等方面的研究仍能为现代军事提供有益的参考，深入研究古代军事智慧，有助于现代军事领域在资源有限的情况下更有效地培养优秀战士，提高战斗力。